• Che cos'è l'HACCP
• Le fasi del sistema HACCP
• Applicazione del sistema HACCP
• A cosa serve il sistema HACCP
• Significato dei termini HACCP
• D.L.155/97

A cosa serve il sistema HACCP

L'utilità del controllo lungo tutta la catena alimentare dei prodotti

Catena alimentare - Controllo punti critici

Per controllare la sicurezza di un alimento, il metodo HACCP è uno strumento efficace che offre numerosi benefici.

Metodologia HACCP

Per capire a cosa serve il metodo HACCP vanno considerati i seguenti elementi:

• è una metodologia sistematica che offre la possibilità di essere applicata a tutti gli aspetti inerenti la sicurezza di un alimento durante tutta la sua catena alimentare:
  - materie prime
  - coltivazione
  - raccolta
  - approvvigionamento
  - produzione
  - distribuzione
  - immagazzinaggio
  - consumo

• la sua applicazione permette di ottenere solide basi scientifiche per dimostrare che sono state prese in considerazioni le più ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza dell'alimento

• è una metodologia orientata alla prevenzione dei pericoli, che consente di seguire il prodotto durante tutte le fasi della catena alimentare piuttosto che solamente nella sua fase finale

• è una metodologia efficiente dal punto di vista economico per garantire la sicurezza degli alimenti

• permette di concentrare l'attenzione sui passaggi critici del processo produttivo

• consente di ridurre le perdite di produzione di prodotto

• aumenta la fiducia del consumatore nei confronti del prodotto in quanto garantisce una maggior sicurezza alimentare

• favorisce la progettazione e la costruzione di impianti alimentari in cui i punti critici vengono mantenuti maggiormente sotto controllo